Quelle bière pour accompagner un Welsh ?

Welsh… Ce mot seul suffit-il à vous donner l’eau à la bouche ? Le cheddar fondant, l'œuf sur le plat qui crépite, des frites fraîches et dorées, le tout accompagné d’une mousse de renom… Un régal en perspective ! Plat typique du nord de la France, il est synonyme de convivialité en famille ou entre amis, on le dévore aussi bien en hiver qu’en été, le midi ou au soir, on ne se pose d’ailleurs pas la question. Toutefois, le choix de la bière pour l’accompagner est souvent sujet à débat. Faut-il choisir la même bière pour la cuisson et l’accompagnement ? Peut-on laisser place à de l’originalité ? Suivez le guide. 

Le Welsh, c’est copieux mais c’est délicieux. Le Welsh, c’est un plat historique - importé par une garnison galloise à Baincthun en 1544. Enfin, le Welsh de chez nous est peut-être meilleur que la version originale (Welsh Rarebit), paroles de gallois. Lors de l’Euro 2016 de football à Lille, les supporters du Pays de Galles ont pu goûter à ce mets si particulier et ils semblaient ravis.

Toutefois, la bière reste l’élément essentiel pour sublimer cette fierté régionale. Les adeptes du Welsh ont choisi leurs championnes : La Chimay Bleue et la Triple Karmeliet remportent les suffrages quant à la question “Laquelle de ces bières est la plus adaptée pour la dégustation d'un welsh ?”. Ce qui est sûr - comme nous allons le voir par la suite - c’est que les possibilités sont nombreuses.
 

Faut-il utiliser la même bière pour la cuisson et l’accompagnement ? 

Pour tenter de répondre à cette question, nous avons décroché notre téléphone pour interroger des spécialistes et amoureux de ce plat, oui oui, on peut parler d’amour lorsqu’on évoque le Welsh. 

Pour Olivier Scorey - zythologue indépendant - utiliser la même bière pour la cuisson et l’accompagnement est une approche, mais ce n’est pas l’idéal : “Si on cuisine le welsh avec des bières torréfiées, la cuisson va modifier la bière d’origine et l’on risque de se retrouver avec des saveurs qui vont s’effacer derrière le plat”. Selon lui, il est préférable d’aller chercher une bière avec plus de puissance et d’amertume. Même conclusion pour Benoît Flahault - chef cuisinier et délégué régional de l’académie de cuisine des Hauts-de-France - qui propose de partir sur “une bière ambrée de caractère pour contrebalancer la force du cheddar”. 

Il n’y a pas de bière typique pour réaliser un accord, tout dépend de la qualité des ingrédients, de l’utilisation d’une sauce Worcestershire ou non, cette dernière va ajouter un peu d’acidité, des notes épicées pour relever le plat. Bref, selon Olivier Scorey, la solution réside dans le respect des intensités : “avec un welsh classique, on peut choisir une bière avec un peu de puissance, des notes un peu caramélisées comme une Dunkel (une brune allemande de fermentation basse) , une Doppelbock, une Brown Ale ou alors aller chercher de l’amertume avec une Pale Ale anglaise.”

Accord bière - welsh : la curiosité avant tout

Et si la réponse s’appelait créativité ? Il existe énormément de variétés de bières différentes, l’occasion de redécouvrir sans cesse les saveurs du welsh. Pour une association plus originale, Olivier Scorey propose une Rouge des Flandres comme la Rodenbach Grand Cru ou “une vieille brune qui va apporter des notes vinaigrées et boisées afin de casser le gras du cheddar”, à condition de ne pas ajouter de sauce Worcestershire au préalable. Toujours dans la catégorie des bières puissantes, le biérologue indépendant des Flandres propose la Pepper Trip de la Brasserie Thiriez pour son côté piquant et épicé. 

Guirec Aubert, bièrologue & formateur de Bière Masterclass suggère une approche complémentaire : “La bière on l’accorde avec de la viande ou un légume, avec une sauce ou une épice. On peut aussi faire comme si la bière était elle-même une épice ou une sauce.” Il préconise de son côté une bière à l’amertume et aux saveurs de houblons marquées. Deux solutions s’offrent à vous : 

- L’option légèreté : on choisira alors “une pils de qualité pour son côté frais et effervescent avec des saveurs végétales un peu piquantes afin de casser le gras du welsh”.

- L’option roborative : “une bière de saison belge, à défaut une bière de garde peut souvent laisser la place à la céréale pour une note complémentaire sur le welsh. C’est une bière qui a une légère acidité, elle facilitera la digestion”.

Le coup de cœur de Guirec Aubert ? La Saison Dupont de la brasserie Dupont. 

Pour compléter ce tableau idyllique, le chef Benoît Flahault nous met en appétit : “J’ai déjà cuisiné un welsh aux petits légumes piquants accompagné d’une Guiness ou d’une bière noire de Méteren. Une explosion de saveurs, un régal aromatique !” On n’en doute pas une seconde...

Quelle bière avec le welsh ? La sélection de l'équipe Charlemagne 

1. La Chimay Bleu : pour son arôme puissant, en accompagnement ou à cuisiner. 

2. L'Anosteké Blonde : pour son amertume.

3. La Maredsous Triple

Et vous quelle est votre bière favorite à associer avec un welsh ? N'hésitez pas à nous partager vos idées en commentaires !