Que boire avec les entrées de Noël

Ça y est, les fêtes de fin d’année approchent, il est temps de réfléchir au repas que vous allez proposer à votre famille mais également aux boissons qui vont l’accompagner ! 

Foie gras, pintade, Saint-Jacques, nous vous aidons à accorder les saveurs ! Laissez-vous guider par l’équipe Charlemagne Boissons ! 

Les boissons idéales pour les entrées

Le Foie Gras

Cette année vous avez décidé de rester dans le classique mais raffiné en proposant à vos convives du foie gras. Pour cela, nous vous avons fait une petite sélection des vins qui s'accordent parfaitement avec ce met d’exception ! 

Pour commencer, nous vous conseillons plusieurs classiques comme le Jurançon. Ce vin rond et gourmand aux notes fruitées va compléter à merveille ce mets raffiné. Vous pouvez également l’accompagner d’un Sauterne grâce auquel les saveurs du foie gras ne seront que décuplées. Mais vous pouvez également opter pour un Monbazillac qui est le complément naturel du foie gras ! 

Mais vous pouvez également faire le choix d’un vin blanc plus sec, à l’image du Saumur, qui apportera de la fraîcheur sans casser le goût subtil du foie gras.  Nous vous proposons également de l’accompagner du Pinot Gris, un vin alsacien qui, contre toute attente et grâce à ses arômes fruités, va sublimer les saveurs de cette entrée typique de Noël.

Contre toute attente, certains vins rouges feront également l’affaire et relèveront les saveurs du foie gras. En effet, rien de tel qu’un St Emilion du côté des Bordeaux, pour sublimer et libérer les saveurs de ce produit de luxe grâce à ses tanins intenses et ses arômes fruités. Mais vous pouvez également choisir un Margaux, vin onctueux aux arômes de fruits rouges, à l’image de la framboise, du cassis et de la groseille. 

Partons du côté de la Bourgogne avec un Vosne Romanée dont le côté légèrement épicé va favoriser l’éclosion des saveurs du foie gras. Et si vous optez pour du foie gras mi-cuit, nous vous conseillons le Châteauneuf du Pape dont le caractère et la subtilité s'accordent parfaitement à ce met d’exception. 

Bien entendu, si vous souhaitez mettre les petits plats dans les grands, rien de tel que du champagne qui apportera la fraîcheur nécessaire à la dégustation du foie gras, grâce à son effervescence. 

Les Saint-Jacques, le Saumon et les Fruits de mer

Les Saint-Jacques sont aussi un incontournable des fêtes de fin d’année. Ce mets raffiné et délicat mérite d’être mis en valeur par du bon vin. 

C’est bien évidemment par du vin blanc sec que nous allons commencer notre sélection. Il est important de bien choisir le vin qui accompagnera la Saint-Jacques car ce dernier doit sublimer la saveur et non pas la couvrir. 

Suivez le guide ! 

Débutons notre voyage en bourgogne, où nous attend le chablis, un vin frais en bouche, dont le côté minéral s’accordera parfaitement avec ce fruit de mer délicat. Nous avons également de ce côté le Mercurey, un vin aux notes florales et gourmandes, avec une pointe de minéralité le rendant parfait pour la dégustation des Saint-Jacques.  

Partons maintenant du côté des Côtes du Rhône. Un vin aux notes d’agrumes et une fraîcheur persistante, idéal pour l’accorder avec des fruits de mer et du poisson. 

Et pour finir avec les vins secs, rendons-nous du côté de l’Alsace avec le célèbre Gewurztraminer dont les notes fruitées et florales ne pourront que sublimer la dégustation des Saint-Jacques.

Et pour le rouge ? Contrairement à ce que tout le monde pense, il est totalement possible de servir du vin rouge pour accompagner les Saint-Jacques, à condition que la sauce s’y prête. Vous pouvez donc déboucher une bonne bouteille de Crozes-Hermitage aux notes fruitées. 

Bien entendu, le champagne s’y prête tout à fait ! 

Du côté du saumon, on optera plutôt pour un Pouilly Fumé. Un vin sec et frais qui s’accorde parfaitement avec ce poisson. Ses notes d’agrumes et de fruits à chair blanche vont contrebalancer le côté gras du saumon. 

Saviez-vous qu’un vin blanc moelleux pouvait aussi faire l’affaire ? Le Monbazillac et ses notes fruitées intenses accompagné d’une belle fraîcheur s’harmonise très bien

L’association vin rouge et saumon est délicate mais le jeu en vaut la chandelle ! Associez-y un Saint Joseph puissant aux notes de fruits rouges et à l’attaque franche. Il fera un contraste parfait avec le gras du saumon.

Mais vous pouvez également rester dans le classique en proposant à vos convives un pinot noir, un vin rouge plus léger et tannique qui ira parfaitement avec une salade terre et mer.  

Et plus largement pour les fruits de mer, nous vous proposons de lire notre article “Quel vin avec les fruits de mer” où nous vous proposons un large choix de vins et d’accords qui répondront à vos besoins ! 

Les Escargots

Les escargots sont l’un des mets les plus présents sur les tables à Noël. Le plus souvent on les cuisine au beurre d’ail c’est pourquoi il faut accompagner ce plat avec un vin soutenu comme le Bourgogne Aligoté, vif et fruité. Ils s'accordent en toute subtilité. 

Si vous préférez servir du vin rouge, c’est vers un vin jeune et fruité qu’il faudra vous diriger. Nous vous proposons un Chinon, souple et fruité, un Chassage Montrachet, un Givry qui offrira délicatesse et fraîcheur à votre palais. 

Bien entendu, le champagne s’y accorde parfaitement également. Il faut alors privilégier un champagne frais avec de fines bulles. 

Si vos escargots sont préparés en feuilleté, le vin blanc sera à privilégier. Il s’accorde vraiment bien avec la pâte feuilletée et la crème. Nous vous proposons pour cela le Puligny Montrachet aux arômes de fleurs blanches avec une note légèrement saline.

Et si vous souhaitez vraiment servir du vin rouge, il faut opter pour un vin fruité et léger à l’image du Saint Siffrein, un Côtes du Rhône qualifié de vin plaisir aux agréables notes fruitées. Nous avons également le vin, La Guerre des bouchons qui, grâce à ses arômes de fruits rouges et  la finesse de ses tannins, apporte la fraîcheur nécessaire à la dégustation des escargots. 

Le Boudin Blanc

Le Boudin Blanc Nature

La coutume veut que l’on serve du vin blanc avec le boudin blanc. Ce dernier doit être souple pour laisser les saveurs du boudin s’exprimer. 

On aura donc tendance à servir un Chardonnay, vin frais et léger qui saura séduire vos convives ! 

Vous pouvez également leur proposer un Saint-Joseph avec son côté floral et miellé qui fera ressortir toutes les saveurs du boudin blanc nature. 

Mais vous pouvez également sortir des coutumes et proposer du vin rouge à l’image du Gamay qui allie le fruité avec la souplesse et qui s’accordera très bien avec du boudin blanc. 

Le Boudin Blanc aux Truffes

Soulignez les arômes du boudin blanc truffé avec un vin blanc moelleux. Ce vin frais et élégant va vous séduire à coup sûr ! Ou vous pouvez opter pour le Meursault, gourmand, fruité et intense qui sublimera les saveurs de votre entrée de Noël ! 

Côté vin rouge, prenez un Corton, rond et complexe, il viendra compléter les saveurs et arômes qu’apportent les truffes. 

Le Boudin Blanc aux Morilles.

Pour ce type de boudin, il est préférable de prendre un blanc sec à l’image du Beaune 1er Cru. Grâce à son attaque franche et à l’élégance de ce vin, les morilles ne seront que sublimées. 

Et le Champagne ? 

Vous pouvez bien évidemment consommer du champagne avec le boudin blanc ! Mais à une seule condition. Ce dernier doit être brut

Et comme il en faut pour tout le monde, pour les personnes ne consommant pas d’alcool, nous avons également ce qu’il vous faut ! Optez pour le pétillant sans alcool, de la limonade ou le Pim Pam Pom !