10 idées de recettes avec de la bière !

Et si l'on prenait exemple sur nos voisins belges et qu'on se lançait plus souvent dans le cuisine à la bière ? 

L'équipe Charlemagne boissons vous propose 10 idées de recette avec de la bière ! Régalez-vous ! 

Les recettes salées 

Welsh traditionnel à la bière

Il s’agit d’un plat originaire du pays de Galles. Son nom « Welsh » viendrait du fait qu’au 17^e siècle, les Anglais associaient les produits de mauvaise qualité aux Gallois et les nommaient « Welsh ». 

Pour 4 personnes

          Ingrédients :

·         Poivre          

·         4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

·         4 tranches de jambon blanc

·         800 g de cheddar

·         25 cl de bière brune

·         1 pain de campagne non tranché

·         4 œufs

Préparation :

Couper le cheddar en petits cubes. Couper le pain en tranches bien épaisses. Faire en sorte qu’au niveau largeur elles passent dans les plats à welsh. Dans la limite du possible garder la croûte des tartines.

Verser quelques gouttes de bière brune sur chaque tartine (il faut garder environ 20 cl pour le reste de la recette). Puis les badigeonner d’un peu de moutarde et les placer dans le fond des plats.

Poser sur chaque tartine une tranche de jambon recourbée sur elle-même.

Dans une grande sauteuse, faire fondre les cubes de cheddar sans ajouter de matière grasse.

Mélanger constamment à l’aide d’une cuillère en bois.

Lorsque la consistance est relativement homogène et qu’elle recouvre bien la cuillère quand on mélange, ajouter le reste de la bière et continuer à mélanger. Continuer de remuer jusqu’à ce que la bière soit bien incorporée au fromage.

Une fois le tout bien homogène et onctueux, ajouter le reste de la moutarde, un peu de poivre et remuer encore.

Quand la préparation est prête, la verser dans les plats pour napper les tartines au jambon. Enfourner à 210°C pour 10-12 minutes (il faut que ce soit bien doré).

Pendant ce temps cuire les 4 œufs au plat dans une poêle.

Quand le fromage est bien doré, sortir les plats du four, placer un œuf au plat sur le dessus de chacun d’entre eux, tourner un coup de moulin à poivre et servir rapidement avec des frites ! Et surtout une bière !

Soupe de légumes à la bière 

Quand on pense à de la bière dans un plat, on imagine souvent un repas riche et lourd. Alors qu’en réalité, elle peut apporter beaucoup de légèreté en termes de goût. La preuve avec cette recette de soupe de légumes, avec de la bière !

Pour 6 personnes 

       Ingrédients :

·         3 Pommes de terre

·         2 blancs de poireaux

·         50 cl de bière blonde

·         3 carottes

·         2 oignons

·         20 cl crème liquide

·         Persil ciselé

Préparation :

Pelez et coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux. Nettoyez et coupez les blancs de poireau en rondelles. Pelez et hachez les oignons.

Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y suer les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les pommes de terre et les poireaux puis laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez les carottes et la bière puis complétez à hauteur avec de l’eau. Salez, poivrez, ajoutez le persil et laissez cuire à couver pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tous cuits.

Ajoutez la crème liquide et remuez bien. Servez dans des bols et dégustez bien chaud.

Poutine au bœuf effiloché sauce à la bière

Vous aimez faire une bonne poutine maison ? Vous savez donc que le secret réside dans une bonne sauce. Essayez celle-ci !

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

·         1.5 kg de rôti de palette de bœuf avec os

·         1 sachet de soupe à l’oignon (33 g)

·         1 carotte coupée en dés

·         1 branche de céleri émincée

·         1 tige de thym effeuillée

·         1 feuille de laurier

·         4 gousses d’ail pelées

·         375 ml de sauce demi-glace

·         1 bouteille de bière blonde de 330ml

·         15 ml de fécule de maïs

·         150 g fromage Oka coupé en dés

·         8 pommes de terre à chairs jaunes

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Assaisonner le rôti de palette de bœuf avec le contenu du sachet de soupe à l’oignon.

Déposer le rôti dans une casserole allant au four. Autour du rôti, répartir la carotte, le céleri, les fines herbes, les gousses d’ail, la sauce demi-glace et la bière. Porter à ébullition à feu moyen.

Couvrir et cuire au four entre 2 et 2h30, jusqu’à ce que la chair se déchasse facilement à la fourchette.

Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, couper les pommes de terre en bâtonnets.

Déposer les bâtonnets dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition à feu moyen. Quand l’eau bout, retirer du feu. Égoutter les bâtonnets et assécher sur un linge.

Dans un bol, mélanger l’huile avec le beurre fondu, la fleur de sel et le poivre. Ajouter les frites et remuer.

Retirer le rôti du four et régler la température à 190°C.

Faire cuire les frites au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Pendant ce temps, retirer le rôti de palette de la casserole et filtrer le jus de cuisson à l’aide d’une passoire fine. Déposer le rôti dans une assiette. Porter le jus de cuisson à ébullition dans la casserole.

Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau froide, puis incorporer au jus de cuisson en remuant.

Effilocher le rôti à l’aide d’une fourchette.

Dans quatre à six bols, répartir les frites, puis parsemer de fromage Oka. Garnir de bœuf effiloché et napper de sauce à bière.

Carbonade Flamande Traditionnelle 

Bien que la carbonade flamande ait l’air toute simple, elle contient de nombreux et discrets petits détails incontournables qui font vraiment la différence : saveurs, couleur et onctuosité de la sauce.

Pour 4 personnes 

           Ingrédients :

·         3 c à s de moutarde

·         Sel de Guérande

·         30 g de beurre

·         5 tranches de pains d’épices

·         250 g de lard fumé entier

·         400 g d’oignon

·         1 kg de bœuf maigre à braiser

·         1 c à s de cassonade

·         1 bouquet garni

·         1 L de bière brune 

Préparation :

Couper la viande en cubes de 2 à 3 cm de côté. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons.

Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes.

Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.

Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.

Mettre le feu au maximum et mettre la viande dans la cocotte. Remuer régulièrement, la viande doit se colorer de tous les côtés. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.

Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié.

Une fois réduit, mettre le feu au minimum et remettre le mélange lard-oignons. Ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière, saler très légèrement.

Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d’épices moutardé. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer.

En cours de mijotage, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface, mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

Pavé de saumon laqué à la bière 

Vous voulez un bon petit plat cuisiné et mijoté pour impressionner vos invités, mais le tout sans se prendre la tête ? On a la recette qu’il vous faut. Attention, ça va aller très vite !

Pour 4 personnes

                        Ingrédients :

·         4 pavés de saumon

·         60ml de sirop d’érable

·         1 c à c de moutarde à l’ancienne

·         Poivre

·         125 ml de bière brune

·         30 ml de sauce soja

·         1 oignon

Préparation :

Pelez et hachez l’oignon.

Versez tous les liquides dans une casserole et ajoutez l’oignon.

Mettez sur le feu et portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.

Retirez du feu et laissez complètement refroidir au frais.

Chauffez le four en position gril.

Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four.

Badigeonnez-les avec la marinade à l’aide d’un pinceau.

Ajoutez les oignons de la marinade sur les pavés de saumon.

Enfournez pendant 8-9 minutes selon la cuisson désirée.

Lapin à la moutarde et à la bière 

Le plat de lapin en sauce à la bière est un classique du Nord de la France. Dans cette recette, la bière apporte un léger goût amer et la moutarde une note piquante. Ce mélange de saveurs donne à la recette son caractère avec une forte explosion en bouche.

Pour 4 personnes 

                             Ingrédients :

                  ·         4 cuisses de lapin

·         2 verres de bière blonde

·         1 c à s d’huile d’olive

·         Branches de romarin

·         2 c à c de moutarde

·         1 échalotes

·         2 feuilles de laurier

·         Sel poivre

Préparation :

Pelez les échalotes et hachez-les finement. Versez l’huile dans une cocotte et faites-y suer les échalotes à feu doux. Ajoutez la moutarde et remuez avec une cuillère en bois afin d’obtenir une sauce homogène.

Déposez les morceaux de lapin, puis laissez cuire pendant 10 min, à découvert.

Versez la bière blonde dans la cocotte et ajoutez les feuilles de laurier et le romarin, dont vous aurez préalablement égrené les branches. Couvrez le tout et laissez mijoter une heure à feu doux.

Retirez les feuilles de laurier. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien et servez avec des tagliatelles fraîches pour accompagnement.

Coq à la bière

Tout le monde connaît le coq au vin, mais connaissez-vous le coq à la bière ?

Pour 6 personnes

                             Ingrédients :

·         1 coq

·         500 g champignons de paris

·         2 échalotes

·         1 noix de beurre

·         0.5 L de bière blonde 

·         5 cl de crème fraîche

·         1 bouquet garni

·         Sel poivre

Préparation : 

Découpez la volaille. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Dans la cocotte, faites fondre les échalotes dans une noix de beurre, puis faites revenir les morceaux de volaille. Versez la bière, puis ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez. Faites cuire sur feux doux à couvert pendant 2 heures.

Au bout d’une heure, ajoutez les champignons dans la cocotte, après les avoir lavés et coupés en deux. En fin de cuisson, retirez les morceaux de poulet et réservez-les au chaud. Ajoutez la crème fraîche dans la cocotte et remettez sur le feu 5 min. Disposez le coq dans un plat de service et dégustez.

Les recettes sucrées

Pâte à crêpes à la bière

Faciles à préparer, les crêpes font la joie des mamans et le bonheur des enfants !

Pour 20 crêpes environ 

  Ingrédients :

·         25 cl de bière (blonde, blanche ou rousse)                  

·         2 cuillères à soupe d’huile     

·         500 g de farine                        

·         50 cl de lait

·         2 c à s de rhum

·         6 œufs

·         Sel

Préparation : 

Mettez la farine dans un saladier. Faites-y un puits et ajoutez l’huile, le rhum et les œufs.

Mélangez, puis ajoutez petit à petit le lait, puis la bière.

Laissez reposer 1 heure avant de faire cuire les crêpes. Les déguster avec du sucre en poudre ou de la cassonade.

Crème brûlée à la bière 

Ce qui rend cet entremets absolument divin ? La fine couche de caramel qui craque sous la cuillère ! Voici une recette de crème brûlée à la vanille fondante, caramélisée et avec de la bière !

Pour 8 personnes 

        Ingrédients :

·         800 g de crème liquide

·         225 g de lait

·         7 jaunes d’œufs

·         75 cl de bière blanche

·         100 g de sucre en poudre

·         Cassonade

Préparation :

Préchauffez le four à 100°C.

Faites chauffer la crème, le lait et la bière dans une casserole.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier.

Versez le contenu de la casserole sur les jaunes d’œufs sucrés et mélangez bien.

Répartissez la préparation dans des ramequins.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes de cuisson.

Laissez refroidir les crèmes à températures ambiantes.

Saupoudrez de cassonade les crèmes.

Faites caraméliser la cassonade à l’aide d’un chalumeau. 

Gâteau aux pommes à la bière 

De la bière dans un gâteau aux pommes ? Oui, Oui, inhabituel, mais délicieux !

Pour 8 personnes

        Ingrédients :

·         4 pommes

·         20 cl de bière

·         200 g beurre fondu

·         1 sachet de levure chimique

·         300 g de farine

·         280 g de sucre en poudre

·         4 œufs

·         Sel

Préparation :

Pelez, épépinez et coupez en morceaux les pommes.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre dans un saladier.

Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure puis remuez bien jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.

Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec le sel et ajoutez-les délicatement à la préparation, à l’aide d’une spatule.

Incorporez les morceaux de pommes et remuez sans trop mélanger.

Versez la préparation dans un moule à gâteau beurré.

Enfournez à four froid et allumez le four à 150°C.

Laissez cuire environ 1 heure en vérifiant la cuisson.

Laissez tiédir puis démoulez.